با افزایش تدریجی دما، از یخچال برای نگهداری مواد غذایی بیشتر و بیشتر استفاده می کنیم. یخچال سرعت فاسد شدن مواد غذایی را کاهش داده است و امکانات زیادی را برای زندگی ما به ارمغان آورده است، اما همه مواد غذایی ذخیره شده در یخچال نمی توانند "بی خیال" باشند و غذاهایی که بارها آب شده اند آنطور که انتظار می رود قابل اعتماد نیستند.
بیشتر غذاهای منجمد رایج در زندگی ما از طریق دمای پایین سریع (زیر - 18) درجه پردازش میشوند. از یک طرف این روش ذخیره سازی و فرآوری به طور موثر آب و آب موجود در بافت غذا را حفظ می کند، از طرف دیگر حالت دمای پایین تا حدودی مانع از تکثیر میکروارگانیسم ها می شود و ایمنی غذا را تضمین می کند. با این حال، در مقایسه با غذای تازه، غذای سریع منجمد از نظر طعم و مزه بسیار بدتر است. در طول نگهداری، چربی موجود در غذا به آرامی اکسید می شود، ویتامین ها به آرامی تجزیه می شوند و ارزش غذایی آن به شدت کاهش می یابد.
سپس، اگر غذای منجمد به طور مکرر ذوب و منجمد شود، چه اتفاقی میافتد؟ یک آژانس آزمایشی زمانی چنین آزمایش مقایسه ای را انجام داد. آنها به طور مکرر همان تکه گوشت تازه را 4 بار ذوب و منجمد کردند و پس از هر بار ذوب نمونه برداری کردند تا تعداد کل کلونی های نمونه را تشخیص دهند. نتیجه آزمایش نهایی شگفت انگیز بود. پس از چهار بار ذوب و انجماد، تعداد کل کلنی های این گوشت تازه در واقع به 15 برابر گوشت اصلی رسید.
میکروب ها یکی از دلایل اصلی خراب شدن مواد غذایی هستند. هنگامی که میکروارگانیسم های زیادی روی سطح غذا وجود داشته باشد، پروتئین موجود در غذا به مولکول های کوچک آمین یا مواد قلیایی آمین تجزیه می شود که منجر به خراب شدن غذا می شود. در طول ذوب مواد غذایی منجمد، باکتری ها با افزایش دمای خارجی به سرعت تکثیر می شوند. اگرچه انجماد مجدد میتواند مانع رشد باکتریها شود، اما نمیتواند باکتریها را منجمد کند و برخی از مواد مغذی موجود در خود غذا را بیشتر از بین میبرد. بنابراین، غذای منجمد باید در اسرع وقت پس از آب شدن مصرف شود تا از انجماد مکرر جلوگیری شود.
روش صحیح برخورد با مواد غذایی منجمد چیست؟ اول از همه، بهتر است از اجاق مایکروویو برای آب کردن استفاده کنید و سعی کنید آن را به آرامی در دمای اتاق یا در آب ذوب نکنید تا از انتشار باکتری جلوگیری شود. ثانیاً پس از ذوب شدن غذا باید فوراً فرآوری و پخته شود. اگر اندازه بلوک خیلی بزرگ باشد، می توان آن را کاملاً پخت. پس از سرد شدن، می توان آن را برای نگهداری در یخچال قرار داد. ثالثاً می توانید قبل از انجماد غذا را به قطعات کوچک برش دهید و هر بار فقط مقدار لازم را خارج کنید تا از آب شدن و انجماد مکرر غذا جلوگیری کنید.
