چندی پیش، کمیسیون ملی بهداشت، مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های چین، انجمن تغذیه چین، انجمن طب پیشگیری چین، انجمن آشپزی چین و سایر بخش ها به طور مشترک ابتکار مشترک "کاهش روغن" را راه اندازی کردند و از سلامتی حمایت کردند. و مفهوم متمدن کاهش نفت و غذا برای همه و کمک به ساختن یک چین سالم.
یانگ شیائوگوانگ، نایب رئیس انجمن تغذیه چین، معرفی کرد که روغن منبع مهمی از اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E برای بدن انسان است که به جذب و استفاده از ویتامینهای محلول در چربی در غذا کمک میکند. 1 گرم چربی تقریباً 9 کیلو کالری انرژی تولید می کند که معادل 2.5 برابر پروتئین یا قند است و منبع مهمی از کالری در رژیم غذایی است.
دستورالعمل های غذایی برای ساکنان چینی نشان می دهد که بزرگسالان سالم نباید بیش از 25 گرم روغن پخت و پز در روز مصرف کنند. نظرسنجی سال 2012 در مورد تغذیه و بیماری های مزمن در میان ساکنان چین نشان داد که مصرف سرانه چربی روزانه 80 گرم و مصرف روزانه روغن پخت و پز 42.1 گرم بود. اگر مصرف چربی روزانه بیش از حد باشد، منجر به انرژی اضافی می شود و چربی اضافی در بدن ذخیره می شود و منجر به چاقی می شود و خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت و فشار خون را افزایش می دهد.
دینگ گانگیانگ، مدیر مؤسسه تغذیه و سلامت مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریهای چین، معرفی کرد که چربیها از سه مولکول اسیدهای چرب و یک مولکول گلیسرول تشکیل شدهاند. با توجه به درجه اشباع، اسیدهای چرب را می توان به اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب تک غیر اشباع و اسیدهای چرب چند غیر اشباع تقسیم کرد. مصرف بیش از حد اسیدهای چرب اشباع می تواند منجر به افزایش کلسترول سرم، تری گلیسیرید و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم شود که اثر آترواسکلروز دارد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد و همچنین ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش دهد. نماینده اسیدهای چرب تک غیراشباع اسید اولئیک است که تقریباً در تمام چربی ها و روغن های طبیعی یافت می شود. می تواند قند خون را کاهش دهد، چربی خون را تنظیم کند و کلسترول کم چگالی خون را کاهش دهد و از تصلب شرایین جلوگیری کند. مصرف رژیم غذایی اسیدهای چرب غیراشباع پلی عمدتا شامل اسید لینولئیک و اسید لینولنیک است که می تواند از رگ های خونی محافظت کند و از تصلب شرایین جلوگیری کند و ممکن است خطر بیماری قلبی عروقی را کاهش دهد. روغن های حیوانی مانند گوشت خوک و کره حاوی اسیدهای چرب اشباع بیشتری هستند و اغلب حاوی کلسترول هستند. روغن های گیاهی مانند روغن بادام زمینی، روغن سویا و روغن کلزا حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری هستند. Guo Lixin، پزشک ارشد انجمن پزشکی چین یادآور شد: چربی حیوانی باید کمتر در پخت و پز روزانه استفاده شود و به جای آن از روغن گیاهی استفاده شود. برای دستیابی به تعادل اسیدهای چرب مختلف، باید از انواع مختلف روغن به طور متناوب یا همزمان استفاده شود.
اسیدهای چرب با توجه به ساختار فضایی خود به اسیدهای چرب سیس و اسیدهای چرب ترانس طبقه بندی می شوند. مطالعات نشان داده اند که اسیدهای چرب ترانس می توانند کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم را افزایش دهند، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا را کاهش دهند، بر سلامت قلب و عروق تأثیر بگذارند، خطر بیماری های قلبی عروقی مانند بیماری عروق کرونر قلب را افزایش دهند و ممکن است باعث بیماری های مزمن مانند سرطان و دیابت نوع 2 شوند. .
"دستورالعمل های غذایی برای ساکنان چین" توصیه می کند که مصرف روزانه اسیدهای چرب ترانس نباید بیش از 2 گرم باشد. دریافت اسیدهای چرب ترانس عمدتاً از مارگارین، غذاهای سرخ شده، بیسکویت، کیک و سایر غذاهای فرآوری شده حاصل می شود. روغن پخت و پز با دمای بالا، مارگارین، خامه، شورتنینگ و غیره می توانند اسیدهای چرب ترانس تولید کنند. از مصرف چربی های ترانس در رژیم غذایی روزانه خودداری کنید یا از مصرف آن ها کم کنید و از غذاهای سرخ شده و تنقلات فرآوری شده خودداری کنید.
جیانگ جون شیان، رئیس انجمن آشپزی چین، گفت: پخت و پز را می توان با استفاده از روش های مختلفی مانند بخارپز، آب پز، خورش، آب پز و مخلوط سرد و همچنین استفاده از قابلمه های نچسب، فر، قالب های کیک برقی و ... انجام داد. سایر ظروف پخت و پز که می توانند میزان روغن مصرفی را کاهش دهند. استفاده خانگی از کتری های کنترل روغن درجه بندی شده برای استفاده کمی روغن و کنترل مقدار کل. غذاهای ترد سرخ شده و تنقلات فرآوری شده مانند کلوچه، شیرینی، سیب زمینی سرخ کرده، چیپس سیب زمینی و غیره را کمتر مصرف کنید. هنگام خرید غذای بسته بندی شده، جدول ترکیبات غذایی را مطالعه کنید و سعی کنید تا حد امکان غذای کمتر روغنی انتخاب کنید.
