زندگی همه را نمی توان از «هیزم، برنج، روغن، نمک، سس سویا، سرکه و چای» جدا کرد و غذا پختن را از روغن خوراکی جدا کرد. امروزه با ارتقای سطح زندگی مردم، روغن پخت و پز نیز توجه بیشتری به سلامتی دارد. روغن های خوراکی مختلف دارای ترکیب اسیدهای چرب متفاوت و روش های پخت مناسب هستند. بنابراین لازم است به همه از ویژگی های روغن زیتون، روغن دانه چای، روغن ذرت، روغن سویا و روغن کنجد که از روغن های خوراکی رایج خانگی هستند، بگوییم؟ مناسب ترین روش پخت و پز برای استفاده چیست؟ چه غذاهایی برای درست کردن مناسب هستند؟
روغن زیتون: مناسب ترین برای غذاهای سرد
روغن زیتون سرشار از اسید چرب تک غیراشباع - اسید اولئیک است که می تواند کلسترول خون، تری گلیسیرید و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم را کاهش دهد. روغن زیتون بیشتر برای غذاهای سرد و همچنین برای سرخ کردن، پخت و پز و ... مناسب است اما باید توجه داشت که دمای روغن نباید خیلی بالا باشد.
روغن دانه چای: مناسب برای مخلوط کردن و سرخ کردن
روغن دانه چای یک روغن گیاهی با کیفیت بالا و منحصر به فرد در چین است که به روغن کاملیا نیز معروف است. ترکیب اسیدهای چرب روغن دانه چای بسیار شبیه به روغن زیتون است که حاوی اسید اولئیک غنی با محتوای حدود 80 درصد است. روغن دانه چای همچنین سرشار از اجزای عملکردی مانند ویتامین E، استرول ها و ساپونین کاملیا است.
مانند روغن زیتون، روغن دانه چای را می توان به طور مستقیم برای مخلوط کردن سبزیجات و رشته فرنگی و همچنین برای سرخ کردن، پخت و پز، سرخ کردن و سرخ کردن استفاده کرد.
روغن ذرت و روغن سویا:
بیشتر برای سرخ کردن و سرخ کردن مناسب است
روغن ذرت و روغن سویا بیشتر در زندگی روزمره استفاده می شوند و بسیاری از خانواده ها با آنها آشنا هستند. ارزش غذایی روغن ذرت و روغن سویا کم نیست. آنها سرشار از اسید لینولئیک هستند و اسید لینولئیک یک اسید چرب غیراشباع چندگانه است که برای بدن انسان ضروری است. اسید لینولئیک می تواند عملکرد قلب و عروق را بهبود بخشد، از بیماری های پوستی جلوگیری کند، ایمنی را بهبود بخشد و اثرات دیگر.
روغن ذرت و روغن سویا بیشتر برای سرخ کردن، پختن، سرخ کردن و غیره مناسب هستند.
روغن کنجد: به راحتی خراب نمی شود، مناسب برای چاشنی
روغن کنجد که با نام روغن کنجد نیز شناخته می شود، دارای محتوای بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع، حدود 85 درصد است. محتوای اسید اولئیک 39 درصد و اسید لینولئیک 46 درصد است. روغن کنجد نیز حاوی سزامول است. کنجد دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی است که می تواند رادیکال های آزاد را در بدن از بین ببرد، ایمنی بدن را تقویت کند و همچنین پایداری روغن کنجد را تا حد زیادی بهبود بخشد و آن را در برابر ذخیره سازی مقاوم تر کرده و به راحتی خراب نمی شود.
