پس از جشنواره بهار، زمان کار سخت است. اما اخیراً یک خبر چشم نواز علم و فناوری دوباره ما را "آزار" داد: اخبار علم و فناوری گفته است که داده های نظرسنجی از 520000 نفر تأیید می کند که کلسترول موجود در تخم مرغ برای سلامتی خوب نیست و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. - باعث مرگ و میر و مرگ و میر سرطان می شود. علاوه بر این، صرف نظر از روش پخت، اعم از آب پز، سرخ شده یا سرخ شده، خوردن تخم مرغ عواقب نامطلوبی برای سلامتی دارد.
بنابراین، بسیاری از مردم از من پرسیدند: آیا هنوز هم می توانم یک تخم مرغ بخورم؟ نتیجه گیری در مطالعه بارها و بارها تغییر کرده است. چند بار قلب ما طاقت این جور پرتاب ها را نداشته است... بارها گفته ام. وقتی نتیجه تحقیق را می بینید تعجب نکنید. شما باید آن را با دقت تجزیه و تحلیل کنید. این مطالعه جدید نتیجه آزمایش های مداخله انسانی نیست، بلکه تجزیه و تحلیل داده های مطالعات مشاهده جمعیت جامعه است. مطالعات مشاهده ای نمی توانند علیت را تایید کنند، بلکه فقط نوعی همبستگی را پیشنهاد می کنند. علاوه بر تفاوت در تعداد تخممرغهای خوردهشده، بسیاری از عوامل دیگر زندگی نیز ممکن است متفاوت باشند، و ممکن است نتوان تمام افزایش خطرات قلبی عروقی را به تخممرغ نسبت داد. این مطالعه نشان می دهد که بیشتر مشکلات ناشی از تخم مرغ از کلسترول ناشی می شود. کلسترول در دستگاه روده با دیس باکتریوز توسط برخی میکروارگانیسم ها به اکسید تری متیل آمین تبدیل می شود و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. این مبنای نظری اصلی برای ارتباط بین تخم مرغ و بیماری است.
اگر کلسترول دریافتی را بر اساس نصف زرده تخم مرغ افزایش ندهیم، بلکه فقط میزان سفیده تخم مرغ را افزایش دهیم یا پروتئین گیاهی (مانند محصولات لوبیا، لوبیا، آجیل، بادام زمینی و غیره) را افزایش دهیم، به کاهش بیماری های قلبی و عروقی کمک می کند. بیماری های عروق مغزی، سرطان و مرگ و میر به هر علتی. اگر اطلاعات این مطالعه درست باشد، میتوان برای رفع نگرانی از کلسترول، روشی سالم برای خوردن تخممرغ ترسیم کرد.
از یک طرف، جذب و استفاده از کلسترول را می توان با افزایش استرول های گیاهی و فیبر غذایی کاهش داد. از سوی دیگر، فیبر غذایی، الیگوساکاریدها و سایر مواد شیمیایی گیاهی می توانند فلور روده را بهبود بخشند و خطر متابولیسم کلسترول را کاهش دهند.
با توجه به این ایده، در اینجا پنج برنامه سالم خوردن تخم مرغ به شما توصیه می شود.
روش 1: تخم مرغ و توفو را با هم سرخ کنید
تخم مرغ و توفو یک تطابق طبیعی هستند. تخم مرغ حاوی کلسترول بیشتری است، اما وقتی سرخ می شود طعم خوشمزه ای دارد. آنها همچنین حاوی ویتامین A و ویتامین D هستند و سرشار از ویتامین B هستند. توفو حاوی کلسترول، ویتامین B کم، ویتامین A و D نیست، اما حاوی استرولهای گیاهی است که جذب و استفاده از کلسترول را مهار میکند، و همچنین فیبر غذایی و ایزوفلاونهای سویا دارد که برای کاهش خطر بیماریهای قلبی عروقی مفید هستند. توفو و تخم مرغ را با هم تفت دهید که طعم هماهنگ و طعم بهتری دارند و از نظر تغذیه و سلامتی مکمل هم هستند.
روش پخت:تخم مرغ ها را خوب زده و نمک و فلفل را اضافه کنید. توفوی ترشی شده را خرد کنید (هرچه بیشتر چرخ کرده بهتر). تخم مرغ و توفو هم وزن هستند. ابتدا روغن را اضافه کنید، با پیازچه تفت دهید (برای خوش طعم شدن می توانید پودر فلفل و پودر رازیانه را هم اضافه کنید)، سپس توفوی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی آب اضافی روی سطح توفو وجود نداشت، مایع تخم مرغ چاشنی شده را اضافه کنید و آن را با هم مخلوط کنید تا توفو و تخم مرغ با هم مخلوط شوند. سپس می توانید از قابلمه خارج شوید.
به این ترتیب می توان مقدار تخم مرغ در یک ظرف را به نصف کاهش داد و خطر کلسترول بیش از حد را از بین برد و هزینه ظروف را کاهش داد. سالم، ساده و خوشمزه، آن را امتحان کنید!
روش 2: تخم مرغ را با لوبیا نرم بپزید
تخم مرغ برای سرخ کردن سبزیجات یا درست کردن سوپ با نخود فرنگی نرم (نخود شیرین سریع منجمد)، لوبیا پهن، ادامه نرم و غیره مناسب است. الیگوساکاریدها، که برای تنظیم فلور روده و کاهش خطر ورود کلسترول به روده و تخمیر شدن به اکسید تری متیل آمین مفید هستند.
روش پخت: ابتدا لوبیاهای نرم را در مایکروویو حرارت دهید تا تقریباً رسیده شوند یا آنها را بخارپز یا آبپز کنید تا نیم پز شوند و سپس به همان مقدار مایع تخم مرغ را اضافه کنید تا بپزد و با هم تفت دهید.
زرد تخم مرغ و سبز لوبیا طعم بهاری و طعمی لذیذ دارد. اگر چند عدد نیلوفر تازه اضافه کنید و با هم سرخ کنید، رنگ آن زیباتر می شود و می توانید در ضیافت بفروشید.
روش 3: تخم مرغ ها را با قارچ و ترملا سرخ کنید
سبزیجات قارچ شامل قارچ، فلامولینا ولوتیپس، قارچ شیتاکه و سایر قارچ ها و همچنین قارچ و ترملا می باشد. آنها سرشار از فیبر غذایی محلول و ساپونین هستند که برای کاهش میزان استفاده از کلسترول بسیار مفید هستند.
تخم مرغ مخلوط با قارچ یک غذای خانگی است. در واقع تخم مرغ های همزده با ترملا خوشمزه ترند.
روش پخت: چند ترملا برداشته و بعد از کف کردن به اندازه های کوچک بچینید و به مدت 2 دقیقه در مایکروفر گرم کنید. مخلوط تخم مرغ را خوب بزنید، نمک / جوهر مرغ و فلفل سفید را اضافه کنید تا مزه دار شود. پس از ریختن روغن در قابلمه، ترملا را اضافه کنید و تفت دهید. مایع تخم مرغ را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. رنگ سفید و طلایی است. اگر برای تزیین آن چند ماده سبز رنگ مانند نخود لطیف اضافه کنید زیباتر می شود. همچنین می توانید مستقیماً کمی پیازچه اضافه کنید. ترملا نرم است، تخم مرغ تازه و لطیف است و طعم آن بسیار خوب است.
در صورت استفاده از قارچ های دیگر طعم خاص قارچ مشابه صابون کمی قوی است. اگر آتش کم و آب زیاد باشد، قارچها بهنظر میآیند که جوشانده شدهاند و طعم خوبی ندارند. قارچ ها را باید به درجه خشک با آتش زیاد تفت دهید و طعم خاص آن را از بین ببرید و سپس تخم مرغ را اضافه کنید که معطر و خوشمزه می شود.
روش 4: تخم مرغ بخارپز و شیر سویا
سوپ تخم مرغ یک غذای روزانه است که بسیاری از افراد دوست دارند آن را بخورند. از تخم مرغ مخلوط با آب و بخارپز درست می شود. اگر از شیر سویا برای جایگزینی آب سفید استفاده شود، نه تنها می تواند محتوای پروتئین را افزایش دهد، بلکه جذب و میزان استفاده از کلسترول مانند توفوی سرخ شده با تخم مرغ را نیز کاهش می دهد.
روش پخت: 1.5 قسمت شیر سویا نازک (شیر پخته شده که می توان مستقیماً میل کرد) را به یک قسمت از مایع تخم مرغ اضافه کنید، خوب هم بزنید، نمک یا جوهر مرغ را اضافه کنید، خوب هم بزنید، چند قطره روغن کنجد اضافه کنید و سپس بخارپز کنید تا پخته شده توجه داشته باشید که شیر سویا برای جلوگیری از بوی واضح لوبیا نباید خیلی قوی باشد.
هنگام بخارپز کردن سوپ تخم مرغ به کنترل قدرت آتش توجه کنید. ابتدا از آتش زیاد استفاده کنید سپس به آتش کم تغییر دهید. وقتی آتش در شرف سفت شدن است خاموش کنید و به آرامی با دمای باقیمانده آن را سفت کنید. بیش از حد گرم نکنید، که باعث بارش رطوبت و انجماد انجماد می شود (یعنی "قدیمی").
روش 5: با غلات پر فیبر بخورید
هنگام خوردن تخممرغ، آنها را با جو، گندم سیاه، نخود، ماش و سایر حبوبات مختلف تطبیق دهید و از فیبر غذایی، الیگوساکاریدها و سایر مواد شیمیایی گیاهی برای کاهش خطر کلسترول در تخممرغ استفاده کنید.
در نهایت یک توصیه وجود دارد که عملکرد سالم تخم مرغ است.
در هنگام سرخ کردن تخم مرغ، اگر ابتدا تخم مرغ ها را در روغن سرخ کنید، سپس سبزی ها را در روغن سرخ کنید و در آخر مخلوط کنید، دو قسمت روغن بریزید. نه تنها کالری افزایش یافت، بلکه هیچ تعاملی بین سبزیجات و تخم مرغ وجود نداشت. خیلی بهتره از روش یکبار سرخ کردن استفاده کنید، یعنی فقط یکبار روغن بریزید، اول سبزی ها رو سرخ کنید و بعد که تقریباً رسید داخل مایع تخم مرغ بریزید تا سبزی و تخم مرغ با هم ترکیب شوند.
این سه مزیت دارد:
ابتدا نیمی از روغن را ذخیره می کند و حرارت را کم می کند.
دوم، بهتر است تخم مرغ، سبزیجات و فیبر رژیمی را با هم ترکیب کند، به خصوص سبزیجاتی که می توان خرد کرد، و ممکن است تاثیر بهتری داشته باشد.
سوم، کاهش اکسیداسیون کلسترول. اگر تخممرغها مستقیماً در معرض روغن داغ قرار گیرند، اکسیداسیون چربی باعث اکسیداسیون کلسترول میشود و کلسترول اکسید شده خطر بیشتری برای بیماریهای قلبی عروقی خواهد داشت. اگر تخم مرغ با سبزی های خرد شده در تماس باشد و دما از 100 درجه بیشتر نباشد، اکسیداسیون کلسترول نیز بسیار کاهش می یابد.
به طور خلاصه، صرفاً به دلیل یک خبر علمی، لازم نیست تخم مرغ غنی از پروتئین، ارزان قیمت و پختن آن راحت باشد. افراد سالم هیچ مشکلی با یک تخم مرغ در روز ندارند. تا زمانی که پخت و پز معقول باشد، می توان تغذیه تخم مرغ را به دست آورد و خطر سلامتی را کاهش داد!
