بسیاری از افراد با عملکرد ضعیف گوارشی این درک را دارند: پس از خوردن میوه های بیشتر، معده راحت نیست، اسهال بسیار آسان است، و حتی منجر به التهاب حاد روده می شود. علاوه بر علت عجله فیبر غذایی به داخل دستگاه روده برای فعالیت متوسط، ممکن است ربطی به بازخورد التهاب روده ناشی از مصرف فروکتوز نیز داشته باشد. سد روده آسیب می بیند و عملکرد گوارش کاهش می یابد که با اختلال فلور روده درهم تنیده می شود و باعث ضعیف شدن بدن انسان و تولید بازخوردهای تحمل نشده به انواع غذاها می شود.
مقدار زیادی فروکتوز نیز تجمع چربی کبد را تشکیل می دهد، کبد چرب را ارائه می دهد، در عین حال، اختلال متابولیک نیز دارد، حساسیت به انسولین را کاهش می دهد، و خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد. مصرف متوسط فروکتوز همچنین می تواند علاوه بر پورین اندوژن (پیشنهاد افزایش سوخت و ساز بدن دیمیتاسیون)، افزایش اسید اوریک، و افزایش خطر ابتلا به ننگ را تشکیل دهد. اینها نتایج تحقیقاتی است که پیش از این تأیید شده بود. به طور خلاصه مقدار زیادی فروکتوز بی ضرر و سالم است که درست است.
پس چرا همه گفتن میوه برای سلامتی خوب نیست؟ این حدود شش نقطه عقل سلیم با علم عامه است.
عقل سلیم نکته ۱: آیا فروکتوز به «شکر در میوه» اشاره دارد؟
قند در میوه از سه بخش گلوکز، فروکتوز و ساکارز تشکیل شده است. فروکتوز در انگلیسی فروکتوز نامیده می شود. ایده مبهم «قند در میوه» نیست، بلکه یک مونوساخارید با ساختار قطعی است که با گلوکز، ساکارز و مالتوز متفاوت است.
نقطه عقل سلیم 2: کدام میوه نسبت فروکتوز بالایی در شکر دارد؟
برخی از میوه ها نسبت ساکارز بالاتری دارند، مانند جوانب و هلو؛ برخی از میوه ها نسبت بالاتری از گلوکز و فروکتوز دارند، مانند هندوانه و انگور. به طور کلی، مقدار گلوکز و فروکتوز در میوه اساساً مناسب است.
فروکتوز به مردم طعم شیرین طراوت می دهد، و شخصیت دمای بالا شیرین است. ساکارز چنین شخصیتی ندارد و شیرینی آن در هر دمایی تقریباً یکسان است. تمام میوه هایی که روی یخ احساس شیرین تری می کنند، و میوه هایی که طعم آن ها به ویژه شیرین است، میوه هایی هستند که نسبت فروکتوز بالاتری دارند.
عقل سلیم نقطه 3 : خوردن شکر و عسل ، همچنین فروکتوز در بدن اضافه کنید
از دیدگاه متابولیسم حیوانی، ابتدا می توان گلوکز را سنتز کرد و سپس گلوکز را می توان به فروکتوز ایزومریزه کرد. یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز با هم ترکیب می شوند تا یک مولکول ساکارز تولید کنند که قند سفید روزانه است. پس از اینکه یک مولکول ساکارز توسط سوکراس در روده هیدرولیز می شود، مولکول دیگری از گلوکز و یک مولکول فروکتوز رخ خواهد داد.
قند خانه روزانه شامل شکر سفید نرم، شکر گرانوله سفید، شکر گرانوله قرمز، شکر سنگ، شکر قهوه ای و...است. ماده ثانویه ساکارز است. بنابراین پس از هضم و دفع شیرینی های قندی در روده، هم گلوکز و هم فروکتوز را به ارمغان می آورد.
شکر، فروکتوز و گلوکز نیز در عسل یافت می شوند. به طور کلی، هر چه عسل متبلور و انباشته شده راحت تر باشد، نسبت گلوکز بیشتر می شود؛ در زمستان، هر چه عسل به راحتی متبلور و انباشته شود، نسبت فروکتوز بیشتر است. این به دلیل بالاترین ابلاسیون فروکتوز و به دنبال آن ساکارز و گلوکز است.
نکته عقل سلیم 4: فروکتوز صنعتی چگونه از آن می آید؟
در صنعت قند نشاسته مدرن ابتدا ذرت برای استخراج نشاسته فرآوری می شود، سپس از نشاسته ذرت برای هیدرولیزه کردن گلوکز استفاده می شود و از گلوکز فروکتوز ایزومراز برای تولید فروکتوز از گلوکز برای به دست آوردن شربت فروکتوز بالا استفاده می شود. تولید صنعتی شربت فروکتوز، نسبت فروکتوز می تواند تا ۹۰٪ برسد.
شربت فروکتوز پس از انجماد طعم شیرین و طراوت می دهد، بنابراین منبع ثانویه شیرینی در انواع نوشیدنی های شیرین مانند کولا اسپریت است. بسیاری از دسر فروشی ها نیز از آن برای درست کردن نوشیدنی استفاده می کنند. بنابراین در میان افرادی که دوست دارند نوشیدنی های شیرین بنوشند، نوشیدنی های شیرین مهم ترین خاستگاه فروکتوز هستند.
یک بطری ۵۰۰ میلی لیتری نوشیدنی شیرین حدود ۵۰ گرم شکر اضافه شده (ساکارز یا شربت فروکتوز) خواهد داشت. از نظر نیم فروکتوز حدود ۲۵ گرم فروکتوز وجود دارد. بنابراین، نوشیدن نوشیدنی های شیرین موظف است تا بدن بیش از حد شکر دریافت کند، و مقدار قابل توجهی فروکتوز دریافت خواهد کرد.
مقدار فروکتوز که می تواند با نوشیدن نوشیدنی به دست آید، مقدار کمی شکر که می تواند با نوشیدن ماست به دست آید، مقدار کمی شکر که می تواند در سبزیجات قرار داده شود، و فروکتوز که می تواند با خوردن میوه خام به طور معمول به دست آید، به ناچار تا مقدار مناسبی از مصرف فروکتوز اضافه خواهد شد.
نکته عقل سلیم 5: چند قند در میوه وجود دارد؟
به طور سنتی، میوه خاصی حاوی قند کمتری است، اما دقیق نیست. از آنجا که داده ها در جدول هویت غذایی نتایج تعیین گذشته برای مدت طولانی هستند، و تمام انواع جدید میوه ها را پوشش نمی دهند، اغلب نمی توانند محتوای قند میوه ها را در بازار نشان دهند. برخی از میوه ها به طور مصنوعی در قند بالا هستند. به عنوان مثال، محتوای قند انگور شیرین می تواند به ۱۶٪ تا ۲۰٪ برسد که در آن ۴۰٪ - ۵۰٪ فروکتوز. بر اساس این محاسبه اگر ۵۰۰ گرم انگور با ۱۸٪ محتوای قند بخورید، می توانید ۹۰ گرم شکر از جمله ۳۶ تا ۴۵ گرم فروکتوز دریافت کنید.
همچنین میوه هایی در منطقه فریگیه وجود دارد که مردم چین دوست دارند آن ها را بخورند و محتوای قند نیز قابل توجه است. نگاهی به محتوای فروکتوز محلی اندازه گیری شده توسط محققان تایلند: انبهستین 17.5٪, قرمز 18.5٪, انبه 13.9٪, litchi 17.9٪, jackfruit 19.2٪, و litchi 17.2٪.
با این حال، آن دسته از میوه هایی که قند چندان زیاد نبودند، به تدریج با انواع قند بالا جایگزین شدند، بنابراین مصرف قند از میوه ها بیشتر و بیشتر بود. بینگ تانگ نارنجی، نارنجی قند گرانوله، بینگ تانگ شین سیب و به همین دلیل همه را "شکر بسیاری است، طعم شیرین" به عنوان نقطه فروش. از آنجا که فروکتوز طعم شیرین و قابل لمس, انواع میوه با محتوای فروکتوز بالا نیز محبوب تر خواهد بود, که باعث می شود فروکتوز بیشتر و بیشتر از میوه.
به عنوان مثال، مطالعه ما در سال گذشته نشان داد که یک سیب فوجی خاص حاوی 8.3 درصد فروکتوز و 6.7 درصد گلوکز است. با توجه به چنین محتوای قندی، سیب را نمی توان میوه قند پایین نامید. با این حال، شما باید آموخته باشید که خوردن مقدار کمی میوه خوب نیست، اما خوردن مقدار زیادی میوه خوب نیست. خوردن مقدار زیادی میوه، شاید آب نوشیدنی، نیز منجر به مقدار مناسب فروکتوز!
نکته عقل سلیم 6: خوردن فروکتوز بیشتر بی ضرر است، اما آیا خوردن کمتر بی ضرر است؟
مقدار کمی از مصرف فروکتوز می تواند به طور غیر سالم مفید باشد، به عنوان مثال، به سوخت و ساز گلوکز در کبد. مقدار کمی فروکتوز می تواند به کاهش سطح سفیده تخم مرغ قرمز گلیکوسیل شده در غذای نشاسته ای بدون اضافه کردن کربوهیدرات کل کمک کند. اما مقدار زیادی مصرف ضد تولید است.
مطالعات نشان داده است که از نظر پیشگیری از دیابت، میوه بیش از حد یا خیلی کم خوب نیست، دو یا سیصد گرم عدد مناسب است.
راه های متعددی برای کاهش آسیب فروکتوز
1. اجتناب از هر گونه نوشیدنی های شیرین.
2. در رژیم غذایی خانواده روزانه، اضافه کردن قند کمتر، نوشیدن porridge و سوپ. حتی اگر شکر نذارید، عسل باید به شدت محدود باشد.
3. ماست قند کم و غذاهای دیگر را انتخاب کنید.
4. تعداد میوه 200-350 گرم در روز (پوست کنده و دانه دار) ، اغلب بیش از 500G خوردن نیست.
5. در هنگام خوردن میوه، به طور متوسط به شیرینی غنی چسبیده نیست. برای میوه ای که شیرینی بالایی دارد باید آن را به صورت مناسب کاهش داد.
۶- زیاد آبمیوه نخورید، حتی اگر ۱۰۰ درصد باشد. با آب میوه ام هم همین طور است.
7. میوه خام می تواند مورد استفاده قرار گیرد به جای شیرینی و یا غذاهای سرد. در طول وعده های غذایی مقدار کمی بخورید. این کار نه تنها می تواند از مقدار مناسبی جلوگیری کند، بلکه تأثیر مقدار کمی فروکتوز را بر سوخت و ساز گلوکز نیز ترویج می کند.
8- محصولات فروکتوز خانگی را به دلیل کم بودن سوخت و ساز گلوکز خریداری نکنید.
