در زندگی روزمره، وقتی نودل فوری می خوریم، اغلب یک کیسه سبزیجات کم آب در آن وجود دارد. آیا می دانید چگونه سبزیجات کم آب درست کنید؟
سبزی خشک شده نوعی سبزی خشک است که با حرارت دادن مصنوعی به منظور حذف بیشتر آب سبزی تهیه می شود. سبزیجات کم آب معمولی عبارتند از قارچ، جلبک، لوبیا، کرفس، فلفل سبز، خیار و غیره که می توان آن ها را تا زمانی که چند دقیقه در آب داغ خیس کرد مصرف کرد. بنابراین، روش های تولید سبزیجات کم آب چیست؟
سبزیجات کم آب را می توان با توجه به روش های کم آبی به دو دسته خشک کردن طبیعی آفتاب، خشک کردن با هوای گرم و خشک کردن با خلاء انجمادی تقسیم کرد.
خشک کردن طبیعی آفتاب استفاده از شرایط طبیعی برای از بین بردن آب سبزیجات است. در زمان های قدیم، مردم شروع به استفاده از این روش کردند. اصل فن آوری خشک کردن و آبگیری با هوای گرم تبخیر و انتشار آب روی سطح سبزیجات به هوا با خشک کردن هوای گرم، بهبود غلظت محتویات روی سطح سبزیجات، تشکیل اختلاف فشار اسمزی داخلی متصل است. سلول ها، آب لایه داخلی را منتشر کرده و به لایه بیرونی جریان می دهند و آب را به طور مداوم تبخیر می کنند. اصل تکنولوژی کم آبی خشک کردن با خلاء منجمد این است که مواد زهکشی شده را به سرعت منجمد می کند، به طوری که آب باقیمانده در مواد را می توان به یخ تبدیل کرد و سپس در شرایط خلاء، مولکول های آب را می توان مستقیماً از جامد به گاز تصعید کرد و در نتیجه کامل شد. کم آبی بدن
در فرآیند خشک کردن طبیعی آفتاب و خشک شدن هوای گرم، مقدار زیادی از ویتامین های محلول در آب و مواد فعال زیستی از بین می رود و رنگ سبزیجات به سمت تیره شدن گرایش پیدا می کند. در مقابل، فناوری خشککردن با خلاء منجمد میتواند مواد مغذی، رنگ و طعم اصلی سبزیجات را تا حداکثر میزان حفظ کند، بنابراین هزینه پردازش این فناوری نسبتاً بالا است و معمولاً برای پردازش سبزیجات با درجه بالا استفاده میشود.
سبزیجات کم آب تقریباً در هر زمینه ای از فرآوری مواد غذایی به طور گسترده ای استفاده می شوند. آنها نه تنها می توانند برای بهبود تغذیه محصولات، افزایش رنگ و طعم محصولات استفاده شوند، بلکه تنوع محصولات را نیز غنی می کنند و ساختار غذایی مصرف کنندگان را تا حد زیادی بهبود می بخشند.
